차가운 냉면은 뜨거운 여름을 학수고대하게 만든다. 목으로 넘어가 위장을 뚫고 뇌의 뿌리까지 냉한 기운을 전달하는 냉면은 여름에 먹는 최고의 음식이다. 냉면의 면은 쫄깃하고 탱탱함이 생명이다. 이 탄력은 삶은 시간에 의해 결정되는 데, 다른 면과 달리 시간의 허용치가 좁아서 한눈을 팔면 안된다.
많은 사람들이 면이 딱딱하게 굳어 있어서 오래 삶아야 한다고 생각하지만 실제로는 펄펄 끓는 물에 30초면 충분하다. 그 이상 삶으면 면이 풀어져 불은 국수가락처럼 뚝뚝 끊긴다. 또한 익힌 면은 바로 냉수에 담궈야 면의 탄력을 지킬 수 있다. 또한 사과껍질을 우려낸 물에 삶으면 사과의 구연산이 면발을 탄력을 유도하여 더욱 탱탱한 면을 만들 수 있다.
local_hospital세프Tip : 냉면을 삶을 때 가장 귀찮은 점이 통으로 뭉친 면을 손으로 떼어내는 것이다. 특히 끝부분이 기계에 절삭되는 과정에서 강하게 눌려 떼기가 힘들다. 이때 다양한 방법을 시도하는데 대부분 신통치가 않다. 100% 효과가 있는 방법은 칼로 끝을 자르고 잘린 면을 손바닥 전체로 비비면 금세 가닥이 분리되어 삶은 시간을 줄일 수 있다.