다시마는 진한 감칠맛을 가지고 있는 식재료이다. 이 감칠맛은 다시마가 가진 풍부한 영양성분에서 비롯된 것으로 다양한 요리에서 천연 조미료 역할을 수행하는 데, 단순히 맛만 우수한 것이 아니라 효능도 뛰어나다. 특히 다시마를 우려낸 물은 현대인의 생활병인 탈모에 좋은 음료로 유명하다.
다시마물은 미네랄 워터로 불린다. 실제로 요오드, 철분, 황 칼슘, 칼륨, 아연, 실리카 식어섬유 등의 미네랄을 풍부하게 함유하고 있어 약이 되는 약수이다. 이 약수를 꾸준하게 마시면 두피의 신진대사를 원활하게 만들어 탈모를 억제하고 모발을 윤기있고 풍성하게 만든다. 실제로 건강한 모발에는 손상된 모발에 비해 미네랄 성분이 매우 풍부한 것으로 알려져 있다. 또한 장 운동을 촉진하여 변비를 예방하고 혈압 강하에 유도하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능도 지니고 있다. 장수마을로 널리 알려진 일본의 오키나와에서는 하루에 1번씩 꼭 다시마차를 마실 정도로 귀한 대접을 받는다.
local_hospital세프Tip : 다시마물은 끓은 물에 넣고 우려내지 않고 찬물에 넣고 실온에서 10시간 정도 천천히 우려내는 방식으로 만든다. 열을 가하지 않아서 영양분의 파괴가 적어 약수의 효능이 좋다.