local_hospital도라지정과 만들기, 왜 3일씩 걸릴까? – 임금이 즐겨 먹었던 도라지정과는 기술적으로 크게 어려운 요리는 아니다. 다만, 단시간에 만들 수 없기에 많은 정성과 시간을 필요로 한다. 레시피를 간단하게 살펴보면 다음과 같다.
먼저 적당한 굵기의 도라지를 구입해서 칼로 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 손질된 도라지를 소금물에 담가 쓴맛을 제거한다. 이후 도라지가 잠길 정도로 물을 넣고 자작하게 끓인 다음에 도라지가 물러지면 조청, 물엿, 꿀을 넣고 끓인다. 이 끓이고 식히는 작업을 2~3일 동안 반복한 다음에 건져내어 채반에 말리면 도라지정과가 완성된다. 잘 만들어진 도라지정과는 색이 짙은 갈색빛을 띠지만 속은 투명하여 안쪽이 훤히 보이고 맛은 단맛과 쓴맛을 동시에 품어 하나만 먹어도 금세 중독되어 자꾸 손이 가게 된다.
settings_applications결론 : 진한 갈색빛이 도는 도라지정과를 만들려면 식히고 조리는 과정을 3일을 해야 한다. 이 작업을 거쳐야 쫀득하고 달짝지근한 최고의 간식이 탄생한다.