돼지껍데기는 반찬과 안주의 경계를 거침없이 넘나드는 매우 훌룡한 식재료이다. 특히 가격이 저렴하고 쫄깃한 식감이 일품이여서 맛을 아는 미식가는 주기적으로 즐긴다. 단, 돼지껍데기의 맛은 잡내를 얼마나 완벽하게 잡을 수 있는가에 달려 있다고 해도 과언이 아니다.
많은 사람들이 돼지껍데기의 성분을 지방으로 오해하는 경우가 있는데 이는 틀리다. 돼지껍데기는 지방이 아닌 단백질 성분인 콜라겐으로 되어 있다. 다만, 지방이 안쪽에 붙어있는 관계로 이를 제거하지 않으면 쫄깃함보다 느끼함이 강할 수 있다. 지방을 깔끔하게 제거한 껍데기는 생강, 된장, 소주, 마늘을 넣고 삶아주면 잡내를 잡을 수 있다. 이때 매콤하게 먹고 싶은 사람은 청양고추를 썰어서 넣으면 좋다.
local_hospital닥터Tip : 돼지껍데기는 입자의 크기가 큰 콜라겐이여서 피부까지 침투하기 힘들다. 만약 피부를 목적으로 한다면 입자가 작은 명태껍질이 더 이상적이다.