local_hospital쌀떡과 밀떡의 차이를 논하다. – 쌀떡은 쌀을 재료로 만든 떡으로 밀떡보다 훨씬 고소하고 차진 식감이 특징이다. 특히 밀가루로 만든 떡은 본질적으로 밀가루 냄새를 가지고 있어 쌀떡보다 질적으로 떨어지는 부분이 있다. 그럼에도 떡볶이 전문점에서 쌀떡보다 밀떡을 사용하는 이유는 떡볶이용으로 가장 이상적인 떡이기 때문이다.
쌀떡은 밀떡과 달리 양념이 안쪽까지 들어가지 못하고 밖으로 겉돌아서 떡볶이 특유의 풍미가 느껴지지 않는다. 또한 물과 만났을 때 빨리 불어서 시간이 지날수록 식감이 떨어지는 경향이 강하다. 반면에 밀떡은 삼투압 현상으로 인하여 조리하면 할수록 양념이 깊숙하게 침투하고 오래 끓여도 불거나 퍼지지 않는 특징을 가지고 있다.
local_hospital세프Tip : 쌀떡의 단점은 반죽을 할 때 전분을 넣는 것으로 문제를 해결할 수 있다. 전분을 넣게 되면 양념이 잘 흡수되면서 식감도 지킬 수 있다.