메추리알은 밥상의 품격을 올리는 식재료이다. 한입에 쏙 들어가는 크기 때문에 삶는 방법만 제대로 알면 누구나 쉽게 퀄리티 높은 반찬을 만드는 것이 가능하다. 게다가 달걀보다 단백질 비율이 높고 눈에 좋은 성분(비타민A, 레티놀, 베타카로틴)이 풍부해서 식단을 건강하게 만든다.
메추리알의 크기는 달걀의 1/10 수준으로 작고 아담하다. 사이즈가 작기 때문에 삶는 시간도 달걀에 비해 훨씬 짧다. 끓은 물에 넣고 5~6분 정도 삶으면 안쪽까지 완전하게 익는다. 삶을 때 국자로 메추리알을 한 방향으로 계속 저어주면 노른자가 정가운데 위치하여 반으로 잘랐을 때 예쁜 모양이 나온다. 또한 소금을 넣고 삶으면 삶는 과정에서 깨지는 것을 막고 나중에 껍질이 쉽게 벗겨진다.
local_hospital세프Tip : 메추리알 껍질을 쉽게 제거하는 방법은 밀폐용기에 삶은 메추리알과 약간의 찬물을 넣고 15초 정도 강하게 흔들어 주면, 깨진 껍질 사이로 물이 들어가서 살짝만 힘을 주면 알만 쏙 나오는 상태가 된다.