육즙이 살아있는 목살은 한없이 부드럽다. 삼겹살보다 기름 부위가 적어 오롯이 고기만 먹어도 느끼하지 않아서 1근도 쉽게 먹을 수 있다. 단, 이는 제대로 구웠을 때만 적용된다. 아무리 좋은 고기라도 굽는 방법이 틀리면 맛이 금세 질린다. 특히 목살은 육즙을 잘 가둬야 하는 부위이다. 이를 위해서 반드시 지켜야 하는 조건으로 2가지가 있다.
local_hospital셰프Tip : 목살을 맛있게 굽는 방법은 자주 뒤집지 않고 앞뒤로 2~3번만 센불에 굽는 것이다. 뒤집는 횟수가 많을수록 육즙이 빠질 확률이 높고 약불에 오래 구을수록 식감이 딱딱해져 풍미가 떨어진다. 잘 익은 목살은 지방이 적당히 포함되도록 같이 잘라주는 것이 좋으며 식기 전에 바로 먹는 것이 가장 맛있다. 또한 팬에 생긴 기름은 수시로 닦아서 고기가 튀겨지는 것을 막아야 하며, 삼겹살과 같이 굽는 것보다 따로 굽는 것이 목살을 제대로 즐기는 방법이다.
만약 양념장 없이 목살의 육미와 육향을 느끼고 싶으면 사전에 소금과 후추로 밑간을 하고 랩으로 씌운 후 2시간 정도 숙성시켜 먹는 방법을 권한다. 오리지널보다 훨씬 깊은 맛을 경험할 수 있다.