미역국을 만들 때 미역 만큼 꼭 들어가야 하는 재료가 있다. 바로 미역을 볶을 때 넣는 기름이다. 주로 사용하는 기름은 국물이 뽀얗게 우러나고 깊은 맛이 나는 들기름이다.
간혹 들기름이 떨어져서 사촌인 참기름을 넣는 경우가 있는데 크게 상관은 없다. 다만, 참기름은 센불에 오래 볶으면 몸에 나쁜 성분이 생성되어 주의가 필요하다. 또한 육수에 잘 섞이는 들기름과 달리 참기름은 따로 겉 돌아서 다소 느끼한 맛이 나타날 수 있다.
반드시 정해진 것은 아니다. 자신에 입맛에 참기름이 맛으면 참기름을 넣어도 되고 들기름이 좋으면 들기름을 넣어도 된다. 또한 둘 다 넣어서 먹어도 크게 상관은 없다.