붕어는 민물고기 찜의 황제이다. 동의보감에서는 가장 먹을 만한 물고기라고 찬미하였다. 가뭄이나 탁한 수질에도 잘 생존하여 우리나라 어디서든 잡을 수 있어 옛부터 식용으로 많이 먹었는데, 몸집이 크고 살집이 두툼하여 탕보다 찜으로 먹었을 때 더 맛깔스럽다. 평소 소식하던 사람도 야채와 양념이 넉넉한 붕어찜에 밥상 위에 있으면 앉은 자리에서 밥 한 공기는 금세 뚝딱하고 해치우게 된다.
looks_one붕어찜 1급 조리법은? – 붕어찜은 붕어의 흙내를 잡는 것이 가장 중요하다. 이를 위해서는 무•무청•양파가 필요하다. 먼저 두툼하게 썰은 무를 냄비 바닥에 깔고 그 위에 무청을 듬성듬성 잘라서 올린다. 그 다음 비늘과 내장을 완전히 제거하고 칼집을 낸 붕어를 올린 후 배와 등에 양념장을 듬뿍 넣고 약불로 2시간 동안 졸이면 약이 되는 붕어찜이 탄생한다.
looks_two붕어찜 양념장 레시피는? – 갈은 양파에 고추장을 넣고 고추•마늘을 추가한 후 잡내에 좋은 청주와 뼈를 무르게 하는 식초를 섞은 것에 고추가루를 풀어서 합치면 된다.
local_hospital셰프Tip : 붕어찜이 생각나면 다산의 고향이자 팔당댐이 있는 남양주로 가면 된다. 팔당댐은 붕어낚시 성지로 전국에서 낚시꾼들이 몰리는 곳으로 붕어찜 전문점도 굉장히 많다. 붕어에는 빈혈에 좋은 철분과 기력 회복을 돕는 단백질이 풍부하여 몸이 약한 아이나 임산부에 약이 되는 보양식이다.