삼선짬뽕은 비싸다. 가격이 짬뽕의 영역을 훌쩍 넘는 곳에 위치하여 주문 시 비교의 대상이 되지 않아서 짜장면처럼 선택의 갈등을 유발하지 않는다. 부담스러운 가격은 접근성을 떨어뜨려 맛을 경험하지 못하게 만들었고, 경험하지 못하여 삼선짬뽕이 어떤 음식인지 모르는 경우가 태반이다.
일반짬뽕과 삼선짬뽕의 차이는 ‘삼선‘에 있다. 삼선(三鮮)이란 하늘·땅·바다에서 나는 세가지 신선한 재료를 말한다. 전자의 경우 감자·당근·양파·호박·돼지고기처럼 흔한 식재료가 들어가지만 후자의 경우 새우·갑오징어·전복·해삼·죽순·표고버섯·돼지고기 등 고급 식재료가 사용된다. 다양한 재료가 들어간 만큼 삼선짬뽕은 국물의 풍미와 시원함이 일반에 비해 더 깊고 넓다.
local_hospital세프Tip : 중국집에서 삼선짬뽕을 주문했을 때 해물이 비율이 높은 것은 하늘의 것은 구하기 힘들고 땅의 것은 종류가 적기 때문이다. 반면에 바다의 것은 종류가 많고 공급이 원활하여 ‘삼선=해물’ 공식이 성립하게 되었다.