갈비는 손에 꼽히는 귀한 식재료이다. 워낙 비싸서 큰 맘을 먹지 않으면 배부르게 먹기 힘든 것이 특징이다. 이처럼 육고기의 끝판왕인 소갈비는 크게 본갈비, 꽃갈비, 참갈비로 나눠진다.
local_hospital한우의 꽃, 갈비를 아시나요? – 본갈비는 길이가 가장 짧은 갈비로 찜이나 탕에 자주 사용하고, 꽃갈비는 6~8번까지 뼈로 본갈비보다 크고 살도 제법 많이 붙어서 구이용으로 많이 사용된다. 끝에 위치하고 있는 참갈비는 다른 대에 비해 두껍고 길이서 뼈에서 살만 발라내어 먹는 경우가 많다. 여기서 나오는 살을 두고 갈비 사이에 나왔다고 해서 ‘늑간살‘이라고 한다.