수란은 삶거나 구운 것보다 세련된 느낌을 가지고 있다. 이는 섬세한 손길이 요구되는 요리 과정과 여리한 모양을 지닌 완성된 모습에서 비롯된 이미지된 이미지이다. 실제로 수란은 ‘조심성’이 필요한 요리여서 레시피가 간단함에도 불구하고 감각이 없으면 실패할 확률이 높다.
local_hospital세프Tip : 수란을 만드는 방법은 여러 가지가 있지만 성공 확률이 높은 한가지만 제대로 할 수 있으면 나머지는 몰라도 된다. 가장 많이 활용되는 방법은 약불로 데운 물에 달걀을 넣는 방식이다.
레시피는 다음과 같다. 먼저 물을 끓이되 절대로 팔팔 끓여서는 안되고 작은 기포가 냄비 바닥에 맺히면 약불로 낮추면서 식초와 설탕을 투하한다. 2단계는 숟가락으로 한쪽으로 저은 후 중심축을 만든다. 가장 중요한 마지막 작업은 미리 껍질을 깨어 그릇에 준비한 달걀을 회오리가 생긴 정가운데에 넣고 1분 정도 익힌 후 불을 완전히 끄고 2분 정도 더 익히면 수란이 완성된다.
수란의 성공 여부는 불조절에 있다. 절대 물이 끓어서는 안된다. 물이 끓으면 노란자가 금세 익어서 단단하게 변하기 때문에 처음부터 끝까지 불조절에 신경을 써야 한다.