신김치를 빨리 줄이는 방법은 부침개로 먹는 것이다. 사실 반찬으로 먹기에는 이미 신맛이 너무 강하여 접근이 어렵고, 찌개도 사용량이 적어서 자주 먹어야 하는 한계가 있다. 반면에 부침개는 혼자서도 2~3판을 금세 먹을 수 있기에 신김치 빠르게 없앨 수 있다. 단, 신맛을 얼마나 잡을 수 있는가에 따라서 부침개의 맛이 결정되기에 모든 역량을 신맛 제거에 집중해야 하다.
local_hospital닥터Tip : 신김치 부침개 성공 비법은 반죽 재료와 비율에 있다. 먼저 바삭한 부침개를 위해서는 부침가루를 김치보다 많이 넣어서는 절대로 안 된다. 가장 이상적인 비율은 1:1/2이다. 단, 너무 김치만 보이면 부침가루를 좀 더 넣어도 된다. 그러나 무조건 김치 비율이 더 높아야 한다. 이와 더불어 신김치 부침개는 신맛을 잡아야 부담없이 먹을 수 있는데, 이때 가장 좋은 방법이 흑설탕과 다진 돼지고기를 넣는 것이다. 군내가 나는 신김치가 아니라면 웬만한 수준의 신맛은 흑설탕 1~2스푼과 돼지고기(부침개를 바삭하게 만듦)로 대부분 잡을 수 있다. 만약 신맛이 너무 심하면 물에 박박 씻어 신맛을 제거한 후 3~4시간 담가 놓았다가 사용하는 것도 방법이다. 대신 반죽할 때 고춧가루를 넣어줘야 김치전 색깔과 맛이 나온다.
완성된 반죽을 구을 때는 팬이 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 조금만 떠서 얇게 구워야 바삭하게 익힐 수 있어 먹을 때 식감과 맛이 좋다.