김이 모락모락 나는 만두는 초간장과 만났을 때 완전히 완성된다. 그 어떤 소스보다 만두와 잘 어울리는 것이 초간장이다. 이 소스는 단짠에 신만이 더해져 같이 먹으면 만두의 풍미를 한층 높인다. 특히 소스 자체가 깔끔하여 많이 먹어도 질리지 않고 끝맛이 흐릿하지 않다.
font_download셰프Tip : 초간장 만드는 방법은 어렵지 않다. 필요한 재료는 간장•식초•레몬청•고춧가루이다. 먼저 간장은 초간장의 맛을 좌우하는 관계로 품질이 좋아야 한다. 레몬청은 꼭 필요한 것은 아니지만 유무의 차이는 크다. 식초만 넣으면 신맛이 강하다. 반면에 레몬청을 추가하면 단맛이 기본으로 깔려서 풍미가 좋아진다. 고춧가루는 입자가 작고 고른 것이 좋다. 굵으면 텁텁한 맛이 날 수 있다.
비율은 간장 1큰술에 식초 1/2t(티스푼)•레몬청(없으면 설탕으로) 6t•고춧가루는 취향에 맞게 넣어주면 된다. 만약 소스에 더 힘을 주고 싶다면 다진 마늘과 대파를 넣어주는 것도 나쁘지 않다.