갈비는 영혼을 자극하는 음식이다. 이 음식은 뼈에서 고기를 뜯어 먹음으로써 씹는 행위에 대한 갈증을 해소한다. 또한 깊숙히 배인 달짝지근한 양념이 침샘을 자극하고 위장을 요동치게 만들어 정신을 혼미케 한다. 단, LA 갈비찜은 철저한 사전 준비를 거쳐야 완성되기에 1차 작업인 핏물 빼기도 허투로 할 수 없는 부분이다.
local_hospital셰프Tip : LA갈비 핏물 빼는 작업은 시간이 중요하다. 물에 너무 오래 담가두면 고유의 맛까지 빠질 수 있어 가급적 1~2시간이 적당하다. 작업시 사용하는 물은 찬물을 사용해야 하며, 설탕 1T, 소주 1~2잔을 추가하면 시간이 단축되고 잡내까지 잡을 수 있다. 또한 빼는 도중에 물을 1~2번 갈아줘야 빠진 핏물이 다시 고기 안쪽으로 들어가는 것을 막을 수 있으며 뼈를 가로로 썰기 때문에 잘린 뼈의 단면에 뼛가루가 있을 수 있으니 이를 말끔하게 손질해야 식감을 해치지 않는다.
간혹 누린내에 민감해서 고기가 흐물흐물한 상태가 될 때까지 핏물을 빼는 경우가 있는 데, 어느 정도의 누린내는 양념으로 다 잡을 수 있으니 너무 오래 뺄 필요는 없다. 정 누린내가 걱정되면 물 대신 콜라를 사용하면 된다.