광어회, 참치보다 쫄깃한 이유는?

local_hospital왜 광어회는 쫄깃할까? – 광어는 가장 저렴하게 먹을 수 있는 횟감 중에 하나이다. 사실 최고의 회는 참치이지만 광어도 식감 만큼은 비싼 생선과 비교해도 조금의 손색이 없다. 이는 광어의 육질이 가지고 있는 독특한 특성 때문이다.

광어회가 맛있는 이유

참치와 달리 광어는 지방이 매우 적고 살이 두껍다. 특히 콜라겐 함량이 높아서 입에 넣으면 담백한 맛과 쫄깃한 식감이 인상적이다. 비록 참치처럼 농후한 맛은 덜하지만 탱탱하고 쫀득한 식감 때문에 국민 횟감으로 인기를 얻고 있다.

또한 시간이 지나도 비린내가 없고 오히려 숙성이 되는 과정에서 감칠맛을 내는 글루탐산이 늘어나 훨신 맛이 좋아지는 매력을 지니고 있으며 열량도 100g당 100kcal로 낮아서 부담없이 먹을 수 있다.