
local_hospital세프Tip : 다슬기 해감은 조개와 거의 같다. 방법은 먼저 볼에 넣고 바락바락 비벼서 표면에 묻은 이끼를 제거해야 한다. 이때 맨손으로 하면 껍데기에 베일 수 있으니 필히 고무장갑을 착용해야 한다. 1차 작업이 끝나면 생수(수둣물X)를 부은 후 뚜껑을 덮어 어두운 환경을 조성하고 6~12시간 정도 기다리면 된다. 소금을 넣으면 해감 속도가 빨라진다. 단, 많이 넣으면 다슬기가 죽을 수 있으니 한 수저가 적당하다.
끝으로 해감이 끝난 다슬기를 삶을 때는 오래 삶지 않는 것이 중요하다. 오래 삶으면 육수가 빠지기 때문에 물이 팔팔 끓을 때 넣어서 2~3분 정도만 삶아내면 된다.