무방어는 칼바람이 부는 겨울이 제철이다. 이때 잡히는 방어는 참치에 버금갈 정도로 귀한 대접을 받는다. 주로 낚시로 잡는 방어는 몸집에 따라서 소.중.대로 구별해서 부르며 크기별 용도가 다르다. 겨울철 별미인 방어회는 대방어로 먹어야 그 맛을 제대로 경험할 수 있다.
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local_hospital대방어의 크기
횟감은 주로 대방어를 활용 / 특방어는 길이만 1m를 넘어 – 대물로 불리는 대방어는 중량은 7kg, 길이는 80cm 이상되는 사이즈를 말한다. 소방어(3kg)와 중방어(5kg)는 이보다 훨씬 작다. 횟집에서 주로 사용하는 횟감은 대방어이다. 그 이유는 방어는 클수록 맛과 영양이 우수하기 때문이다. 특히 특방어(1m↑+10kg↑)로 불리는 초대형 방어는 20명이 먹을 수 있는 크기를 자랑한다. 주로 잡히는 지역은 마라도 주변이며 현재까지 양식이 불가능한 어종이다.
font_download방어Tip : 여름 방어는 개도 안 먹는다고 천대를 받지만 겨울 방어는 찰 한(寒)자를 써서 한방어로 불릴 정도로 귀한 대접을 받는다.