대부분의 곡물과 채소는 채취하는 순간이 가장 신선하고 시간이 지날수록 수분이 빠지면서 신선도가 떨어진다. 허나 육류는 다르다. 육류는 도축 후 바로 먹는 것보다 일정 기간을 저온 상태로 보관하는 숙성 과정을 거치면 육향과 육질이 훨씬 고급스럽게 변한다. 숙성된 소고기는 색과 향에서 독특한 특징을 가지고 있다.
looks_one색깔 : 자색으로 변한다. – 일반 소고기는 지방이 백옥처럼 하얗고 고기색이 아주 붉은 선홍빛을 띠는 것이 특징이다. 보통 마트에서 도축 후 바로 포장되어 나오는 소고기를 생각하면 된다. 반면에 숙성된 소고기는 선홍색이 아닌 짙은 자색을 띠며 지방도 어둡고
looks_two냄새 : 요구르트 향이 난다. – 일반 소고기는 비린내가 없고 특유의 생고기의 내음이 나는 것이 특징이다. 반면에 숙성된 소고기는 잘 발효된 요구르트 향처럼 코끝을 살짝 건드리는 향긋한 냄새가 난다.
local_hospital소고기 숙성Tip : 소고기 숙성은 포장과 온도가 중요하다. 방법은 산소의 접촉을 완전 차단하는 진공포장 형태로 만든 후 0~1℃의 냉장실에 20일(도축일 기준) 동안 보관하면 숙성이 된다.