
local_hospital셰프Tip : 가리비 찌는 시간은 5~7분이면 적당하다. 찌는 방법은 채반을 올리기 전에 물을 조금(가리비가 물을 배출) 넣고 소주(비린내 제거)를 추가한 후 덩치가 큰 가리비부터 입이 세로로 서지 않도록 수평으로 깔아주면 된다. 세팅이 끝나면 뚜껑을 덮고 센불에 찌면 되는 데, 관자가 익어서 입이 벌어진 후 2~3분 정도 더 찌면 안쪽까지 부드럽게 익는다. 단, 너무 오래 찌면 수분이 많이 빠져 크기가 줄고 식감이 질길 수 있으니 적정 시간을 지키는 것이 좋다.
또한 먹을 때는 관자만 먹어야 한다. 관자 옆에 붙은 녹색 내장은 복통과 설사를 유발할 수 있어 필히 제거해야 한다. 풍미는 해감을 해야 훨씬 깔끔하다. 해감은 소금과 식초를 넣은 물에 30분 담가 놓으면 된다.