최근 다이어트 식품으로 각광을 받고 있는 곤약은 밀가루의 활용성을 모두 가지고 있는 식재료이다. 실제로 식감이 밀가루와 거의 비슷해서 국수처럼 먹을 수 있다. 특히 당뇨 환자에게 금물인 국수를 대신할 수 있는 훌륭한 대체재가 된다. 이를 가능케 하는 모든 이유는 곤약이 가진 독특한 성질과 성분 때문이다.
최근 다이어트 식품으로 각광을 받고 있는 곤약은 밀가루의 활용성을 모두 가지고 있는 식재료이다. 실제로 식감이 밀가루와 거의 비슷해서 국수처럼 먹을 수 있다. 특히 당뇨 환자에게 금물인 국수를 대신할 수 있는 훌륭한 대체재가 된다. 이를 가능케 하는 모든 이유는 곤약이 가진 독특한 성질과 성분 때문이다.
곤약의 주원료는 구약나물의 땅속줄기다. 이 줄기를 말린 뒤 갈아서 가루로 만든 후 응고제를 섞으면 우리가 아는 곤약이 된다. 이렇게 탄생한 곤약의 성분은 대부분 수분(90% 이상)으로 이루어져 있으며 묵처럼 말랑말랑한 탄력을 가져서 씹었을 때 쫀득한 식감을 선사한다. 주요 성분인 글루코만난은 몸 속에 들어오서 수용성 식이섬유로 작용하여, 장 운동을 도와 변비를 예방하고 체내 혈관에 쌓인 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다.
local_hospital닥터Tip : 곤약은 탄수화물 함량이 적고 칼로리가 낮아 당뇨가 있는 사람에게 최고의 간식이 될 수 있다. 특히 위에서 수분을 흡수하는 과정에서 거대하게 부풀어 올라 포만감이 오래 지속되고 소화시간이 길어서 혈당 조절에 많은 도움이 된다.