돼지껍데기 굽는법, 누린내•숙성 Tip은?

지껍데기는 쫄깃하다. 그래서 족발을 먹을 때 윤기가 흐르는 껍데기 부분을 선호하는 사람이라면 돼지껍데기가 아니 좋을 수 없다. 준비 과정이 다소 번거롭지만 숙성만 잘하면 가성비 쩌는 안주이자 반찬을 만들 수 있는 식재료이다. 특히 삶아서 구우면 식어도 굳지 않아서 부드럽게 먹을 수 있으며 칼로리도 낮고 영양성분도 지방과 거리가 멀어 다이어트 중에 먹어도 부담이 적다.

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looks_one돼지껍데기 손질법은? – 돼지껍데기는 맛있게 먹을려면 부드러운 식감과 잡내 제거를 위해 삶기와 양념 과정이 필요하다. 먼저 삶을 때는 소주를 1/2컵 정도 넣어서 5분 정도 삶아낸 후 찬물에 헹구어 남은 이물질과 지방을 깨끗히 제거한다. 1차 작업이 끝나면 다시 볼 물을 붓고 진간장•다진 마늘•후추•흑설탕•파를 넣은 후 반나절 정도 재우면 구이용 껍데기가 완성된다. 만약 누린내에 민감하면 삶을 때 된장과 월계수잎을 넣어주면 좋다.

looks_two돼지껍데기 굽는법은? – 손질된 껍데기를 구울 때는 익으면서 말라지 않도록 필히 칼집을 양쪽으로 교차되도록 내어주는 것이 좋다. 이때 앞뒤로 모두 내면 양념이 잘 배어 더 맛있다. 불은 중불이 좋으며 자주 뒤집지 않는 것이 중요하다. 석쇠를 사용하면 가장 좋지만 프라이팬에 구워도 쫄깃하다.

local_hospital셰프Tip : 돼지껍데기 영양성분은 지방이 아닌 콜라겐이다. 지방이 붙어 있을 뿐이지 껍데기 자체는 지방율이 0%에 가깝다. 칼로리가 낮기 때문에 많이 먹어도 삼겹살처럼 살이 찌는 것은 아니다. 다만, 술을 부르는 안주이기에 먹다보면 술살을 피할 수 없다.