
looks_one채소 맛간장 – 냄비에 물과 간장을 3:1 비율로 부어준 다음, 올리고당 한 컵 반, 청주 네 큰 술을 넣어준다. 파와 양파, 마늘, 생강, 다시마 그리고 약간의 후추와 말린 고추를 준비한다. 이는 채소의 수분과 칼륨이 간장의 염도를 낮춰주고, 말린 고추가 맛 간장의 부패를 억제해 주는 역할을 하기 때문이다. 모든 재료를 30분간 센 불에서 끓여준 뒤 걸러낸 후 반나절 정도 식히면 단짠으로 중무장된 채소 맛간장 완성된다. 채소 맛간장은 맛이 단백하고 깔끔해서 나물 무침, 볶음 요리와 궁합이 좋다.
looks_two해물 맛간장 – 채소 맛간장 재료에 황태와 멸치 그리고 마른 새우 한 줌을 추가하면 끝이다. 물과 간장, 올리고당, 청주를 부어준 뒤 채소와 해물을 넣은 뒤 30분 간 끓여주면 된다. 해물 맛간장은 맛이 진하고 묵직해서 많은 양념이 필요한 육류와 생선 요리에 사용하면 음식의 감칠맛이 업그레이드된다.
local_hospital셰프Tip :맛간장은 장기 보관이 어렵다. 냉장실에서 최대 한 달까지 보관이 가능하여 한 번에 다량으로 만드는 것은 피하는 것이 좋다. 또한 보관할 때는 수분이 증발하지 않도록 유리병에 담아서 보관하는 것이 좋다.