계란의 신선도는 겉만 보고 판단할 수 없다. 특히 신선함과 상함의 경계선에 있는 계란은 더욱 구별이 어렵다. 이때 식용 여부를 판단하는 방법이 있다. 이 방법은 오래된 계란일수록 무게가 가볍고 내부에 공기가 많으며, 노란자의 탄력이 떨어지는 특성을 이용한 것으로 정확도가 높다.
local_hospital셰프Tip : 계란의 신선도는 물리적 방법으로 확인할 수 있다. 10개 이상의 계란을 한 번에 체크하는 방법은 소금물에 담그는 것이다. 신선한 계란은 바닥에 가라앉고 상한 계란은 물에 뜬다. 이때 반만 가라앉은 계란도 신선도가 떨어지니 먹지 않는 것이 좋다. 또한 계란의 무게가 가볍고 흔들었을 때 안쪽에서 소리가 나면 상했을 확률이 매우 높다. 2중 검증은 계란을 깬 후 노른자를 상태를 보는 것이다. 노른자가 볼륨이 없고 흐물거리면 신선한 상태가 아닌 데, 이쑤시개를 꽂아보면 더 확실하게 알 수 있다. 신선한 노란자는 이쑤시개가 잘 꽂힌다.
계란의 유통기한은 평균 15~20일 가량이다. 소비기한은 +25일까지 늘어나지만 실온에 보관하면 신선한 상태로 섭취하기 힘들다. 무조건 냉장실에보관해야 하며 늦어도 1달 안에 먹는 것이 바람직하다.