새우 내장은 반드시 제거해야 하는 부분은 아니다. 깨끗하게 손질한 후 통으로 사용해도 크게 문제가 되지 않는다. 단, 민감한 사람의 경우 내장이 있는 상태로 조리하면 씹을 때 고운 모래를 씹는 것처럼 살짝 튀는 식감을 느낄 수 있다. 이를 해결하는 방법은 결국 하나씩 내장을 제거하는 것뿐이다.
local_hospital셰프Tip : 새우 내장은 이쑤시개로 손쉽게 제거할 수 있다. 내장이 새우등을 따라서 길게 연결되어 있어 이쑤시개를 새우 옆구리에 꽂은 후 위로 올리면 내장이 딸려서 올라온다. 이 내장을 손으로 끊기지 않게 살살 당겨주면 전체가 한번에 쏙 빠진다. 이 부분을 제외하고 요리하면 훨씬 맛이 깔끔하다. 특히 내장의 색이 검을수록 쓴맛이 나기 때문에 필히 제거해야 한다.
반면에 머리에 있는 내장(뇌•정소•간•난자)은 양질의 단백질로 구성되어 게장처럼 먹을 수 있으니 따로 제거할 필요가 없다. 오히려 통째로 먹어야 살에서 느낄 수 없는 진한 감칠맛을 맛볼 수 있다.