김치는 한식의 정점에 위치하고 있는 음식이다. 유명한 음식답게 종류도 많고 같은 김치라도 맛과 형태에 따라서 부르는 명칭도 다르다. 특히 신김치와 묵은지는 노련한 주부도 차이를 혼동하는 경우가 자주 있다.
looks_one신김치 : 시간으로 익다. – 김장을 담근 지 6개월이 안 된 양념이 많이 넣고 만든 익은 김치를 말한다. 신맛이 강해서 그대로 먹는 것이 힘들고 비계가 많은 돼지고기를 썰어 넣고 끓이는 김치찌개에 많이 이용된다.
looks_two묵은지 : 저온으로 숙성되다. – 오래된 김치로 착각하는 경우가 있으나 애초부터 묵은지 용도로 양념과 재료를 적게 넣고 6개월 이상 저온 속성을 거친 김치를 말한다. 신김치처럼 신맛이 나지만 좀 더 깊은 맛을 지니고 있으며 요리에 사용할 때는 물에 24시간 담궈 굽내를 완전히 제거한 후 사용하면 된다. 고급 식재료에 속한다.
local_hospital김치에 대한 상식 – 지금과 같은 김치는 고추가 널리 퍼지기 시작한 1,600년부터 나타났으며, 김치를 담그는 시기는 무와 배추를 수확하는 시기와 비슷하다. 보통 찬바람이 부는 11월에 많이 시작한다.