장어는 기름진 음식이다. 뼈를 발라내고 깨끗이 손질한 장어를 석쇠에 올린 후 구우면 쉬지 않고 기름이 아래로 뚝뚝 떨어질 정도로 기름지다. 이때 비쥬얼은 고단백의 영역을 훌쩍 넘어선다. 따라서 소스가 아니 생각날 수 없다. 고유의 맛은 소스 없이 먹어야 느낄 수 있지만 금세 입이 기름져 많이 먹기에는 한계가 있다. 야무지게 먹으려면 간장소스가 필요하다. 이 소스는 집에서도 얼마든지 만들 수 있는 소스이다.
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looks_one간장소스 필수 준비물은?– 장어 소스는 간장을 주재료로 만든다. 이때 사용되는 간장은 1년 이상 서서히 발효시켜 감칠맛과 향이 풍부한 양조간장이 좋다. 여기에 양파•통마늘•생강•청양고추•설탕•청주이 필요하다.
looks_two간장소스 특급 레시피는? – 만들기 쉽다. 양간장과 물을 1:1 비율로 섞은 후 준비한 재료를 모조리 넣고 약불로 타지 않게 은근히 끓여줘야 한다. 이때 취향에 맞게 설탕을 추가하여 단맛을 조절하고 청추를 넣어 끝맛을 깔끔하게 유도하면 장어구이집에서 나오는 소스가 완성된다.
local_hospital셰프Tip : 장어 맛있게 굽는 방법은 껍질이 아래로 가도록 불판에 올린 후 위쪽에 소금을 살짝 뿌려서 굽는 것이다. 살쪽에 물기가 생기면 뒤집어서 다시 굽다가 어느 정도 익으면 준비된 양념을 듬뿍 발라주면 된다. 골고루 익으면 한입 크기로 자른 후 채 썬 생강과 함게 간장소스에 찍어 먹으면 된다.