카레 고기부위, 어디를 사용할까?

땅히 먹을 것이 없을 때 카레만큼 든든한 요리도 없다. 레시피도 간단하고 들어가는 재료도 많지 않아서 한끼 식사로 뚝딱 만들기에 좋다. 특히 고기를 듬뿍 넣고 만든 카레는 허기진 배를 달래는 용도로 최고이다. 이때 넣을 수 있는 고기는 다양하다. 다만, 최대한 맛이 좋은 카레를 만들려면 고기의 종류와 부위를 알고 있어야 한다.

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카레 고기부위, 어떤 고기가 좋을까?

local_hospital세프Tip : 카레에 들어가는 고기는 취향의 차이가 있지만 비율적으로 보면 소고기가 일반적이다. 소고기를 주로 사용하는 이유는 닭고기는 끓일수록 소스가 탁해질 확률이 높고 돼지고기는 잡내가 있어 풍미가 떨어질 수 있기 때문이다. 카레용으로 쓸 수 있는 소고기 부위는 스테이크로 이용하는 등심과 안심이 좋은 데, 돼지고기(안심, 목살, 항정살)보다 식감이 살짝 질길 수 있지만 맛은 최상이다. 사실 어떤 고기를 넣는 것보다 더 중요한 것은 지방을 넣지 않는 것이다. 소고기를 넣어도 기름이 많으면 소스가 느끼해져 맛이 없다. 특히 삽겹살은 최악의 결과를 낳을 수 있다.

끝으로 들어가는 고기는 씹는 재미를 위해 네모로 깍둑 썰어야 좋으며, 고기가 없을 때는 소시지를 넣어도 무방하다.