부침개는 술안주의 정석으로 다양한 술과 잘 어울리는 요리이다. 반죽에 각종 재료를 넣고 기름을 두른 팬에 올려 바삭하게 구워내면 남녀노소 누구나 좋아하는 부침개가 탄생한다. 허나 다른 요리에 비해서 과정은 매우 단순하지만 … 의외로 완벽하게 만들기 어려운 요리 중 하나이다.
local_hospital튀김가루의 힘
바삭한 식감이 특징 / 가루의 양은 재료보다 적게 – 종종 반죽에 자신이 없는 주부들이 바삭함을 위해 튀김가루를 이용하는 경우가 있는데.. 매우 탁월한 선택이 아닐 수 없다. 튀김가루는 가장자리가 바삭하게 구워지기 때문에 훨씬 식감이 좋아진다. 단, 재료보다 튀김가루의 양을 적게 잡고 전을 붙일 때 최대한 얇게 굽는 것이 포인트이다. 바삭함이 너무 강하면 전분가루를 살짝 추가해서 반죽의 점성을 잡아내면 된다.
font_download부침개 요리Tip : 부침개의 주연은 반죽이 아니다. 반죽이 되면 빵이 되기 때문에 항시 경계해야 한다. 올바른 반죽이 재료가 빠진 느낌이 아닌 묻어 있는 느낌이 가장 이상적이다. 또한 중간을 도넛처럼 해서 구우면 기름이 닿는 면적이 많아서 전체적으로 눅눅하지 않고 바삭하다.