
local_hospital세프Tip : 튀김 후 남은 기름은 재사용이 가능하다. 식재료를 여러번 튀긴 기름은 산패가 진행되어 색이 탁하고 맛과 냄새가 변하지만, 집에서 1~2번 사용한 튀김기름은 다른 음식을 볶거나 구울 때 사용해도 크게 문제가 없다. 다만, 사용한 기름은 밀봉을 해도 산패가 진행되는 관계로 요리가 끝나면 산패를 억제하는 능력이 있는 양파를 조금 잘라서 살짝 튀기는 것이 좋고, 밀봉 전 여과지를 이용하여 떨어진 밀가루를 완전히 제거하여 산패되는 속도가 최대한 막아야 한다.
재사용 조건을 잘 지켜도 사용한 기름은 1~2주 안에 사용하는 것이 좋다. 만약 기름 표면에 작은 기포가 생겼거나 색이 어둡게 변했다면 식용으로 사용하지 말아야 한다.