폐계닭 삶기, 부드럽게 익히는 Tip은?

looks_one폐계닭과 영계닭 차이는? – 두 닭의 가장 큰 차이는 사육 목적과 나이이다. 고기용으로 1~2달만 키워서 출하되는 영계에 비해 폐계닭은 달걀을 생산하는 산란계 중 최소 1~2년이 넘은 닭으로 더 이상 알을 낳지 못했을 때 잡아서 출하된다. 폐계는 육질이 부드럽고 연한 영계에 비해 살이 굉장히 단단하고 질겨서 오래 삶아야 먹을 수 있지만, 깊은 국물맛이 매력적이여서 삼계탕과 닭곰탕으로 이용된다.

looks_two폐계닭 맛있게 삶는 방법은? – 폐계닭은 가격이 저렴하나 살이 질겨서 제대로 삶지 않으면 고무를 뜯는 것처럼 먹기 힘들 수 있다. 또한 영계에 비해 노란 기름이 많아서 초벌로 삶을 때 기름을 계속 제거하거나 처음부터 기름(껍데기가 아닌 살에 붙은 덩어리) 부위를 모조리 잘라내서 삶아야 담백하게 먹을 수 있다. 삶을 때는 압력솥을 사용하는 것이 좋으며, 삶는 시간은 추가 돌고 센불 15분 후 약불에 20분 정도 익히면 된다.

local_hospital셰프Tip : 폐계닭 전문점은 시중에 잘 없다. 가장 많이 분포하고 있는 곳은 과거 알닭을 많이 키웠던 안성과 가까운 평택이 제일 유명하다. 가격대도 3만원 안쪽이면 대짜를 먹을 수 있어 평백을 방문할 일이 있으면 폐계의 쫄깃함을 느껴보는 것을 추천한다.