폐계닭은 이름마저 초라하다. 사실 닭은 보양식의 교과서로 가장 기본이 되는 식재료인데, 폐계닭만큼은 영양가가 없는 빈껍데기처럼 느껴져 대중적 호감도가 높지 않다. 한때는 매일 귀하디 귀한 알을 낳아 최고의 단백질 공급원으로 대우를 받았지만 화려했던 시간이 지난 후 남은 것은 ‘육질이 너무 질기다’는 부정적 평가뿐이다. 그러나 폐계닭도 삶는 방법만 알면 영계닭에 절대 없는 식감과 풍미를 제공한다.
폐계닭은 이름마저 초라하다. 사실 닭은 보양식의 교과서로 가장 기본이 되는 식재료인데, 폐계닭만큼은 영양가가 없는 빈껍데기처럼 느껴져 대중적 호감도가 높지 않다. 한때는 매일 귀하디 귀한 알을 낳아 최고의 단백질 공급원으로 대우를 받았지만 화려했던 시간이 지난 후 남은 것은 ‘육질이 너무 질기다’는 부정적 평가뿐이다. 그러나 폐계닭도 삶는 방법만 알면 영계닭에 절대 없는 식감과 풍미를 제공한다.