멸치는 육수 재료로 탁월하다. 가성비도 좋고 사용도 간편해서 누구나 쉽게 진한 국물을 우려낼 수 있다. 단, 국물멸치는 크기가 가장 큰 대멸치를 주로 사용하여 볶음용으로 사용하는 지리멸치와 크기부터 남달라서 적절한 손질이 필요하다. 특히 많은 사람들이 똥을 넣을 것인지 뺄 것인지 고민하는데, 이는 요리 종류에 따라서 결정될 사안이다.
멸치는 육수 재료로 탁월하다. 가성비도 좋고 사용도 간편해서 누구나 쉽게 진한 국물을 우려낼 수 있다. 단, 국물멸치는 크기가 가장 큰 대멸치를 주로 사용하여 볶음용으로 사용하는 지리멸치와 크기부터 남달라서 적절한 손질이 필요하다. 특히 많은 사람들이 똥을 넣을 것인지 뺄 것인지 고민하는데, 이는 요리 종류에 따라서 결정될 사안이다.