햅쌀이 나오는 시기가 되면 자연스럽게 이전까지 먹었던 쌀은 수분이 많이 빠져 굽내가 나는 묵은쌀이 된다. 묵은쌀로 밥을 하면 찰기도 없고 퍽퍽하여 식욕을 많이 떨어뜨린다. 그렇다고 묵은쌀을 계속 먹을 수도 없고 버릴 수는 더욱 없다. 이때 도움이 되는 Tip이 있다.
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우유를 넣으면 굽내가 제거 / 비율을 지키는 것이 중요 – 묵은쌀 밥짓기에서 자주 소개되는 꿀tip으로 우유가 있다. 밥을 지을 때 우유를 조금 넣어주면 우유의 지방 성분이 쌀에 스며들어 굽내를 잡고 찰기를 높여주는 효과가 있다. 다만 우유도 특유의 냄새를 지니고 있어 우유로 만든 밥을 많이 섭취하면 이를 느낄 수 있어 우유를 넣는 양이 중요하다. 보통 물과 우유 비율은 4:1이며 이를 지켜야 부작용을 낮출 수 있다.
local_hospital세프Tip : 우유와 더불어 묵은쌀 냄새를 잡는 유용한 재료로 식용유와 식초가 있다. 이 2가지를 밥을 지을 때 몇 방울 넣어주면 윤기는 살아나고 잡내는 잡을 수 있다.