브로콜리는 눈으로 보면 깨끗한데 내부에는 흙, 벌레, 농약 등의 이물질이 있는 경우가 많다. 특히 꽃봉오리를 구성하는 좁쌀처럼 작은 알맹이는 구조적으로 흐르는 물에 씻어도 깨끗하게 이물질을 제거하기 힘든 형태여서 일반 채소처럼 세척하면 낭패를 볼 수 있다. 따라서 안심하고 먹고 싶다면 시간을 들여 좀 더 면밀하게 세척하는 것이 좋다.
Spoiler
깨끗한 세척법 – 브로콜리를 표면에 스스로 만든 왁스 성분이 있어 물이 닿아도 흡수하지 않고 튕겨내는 성질이 있다. 따라서 씻을 때는 볼에 물을 채우고 식초(3T)나 소금(1T)을 넣은 후 뒤집어 담궈 놓으면 된다. 이때 빈틈 없이 브로콜리를 채우고 도마를 올려 물에서 뜨지 않도록 하는 것이 중요하다. 시간은 약 15~20분 정도면 충분하다. 만약 위 방법으로도 안심이 되지 않으면 베이킹소다를 추가하면 된다.
local_hospital세프Tip : 브로콜리는 잎, 줄기, 기둥까지 버릴 것이 없는 채소이다. 간혹 기둥 부분이 딱딱해서 버리는 경우가 많은데, 반으로 잘라서 잎보다 좀 더 오래 데쳐서 먹으면 식감이 아삭한 훌륭한 밑반찬으로 먹을 수 있다.