돼지 내장탕에는 다양한 부속물이 사용된다. 이 부속물은 각기 다른 식감과 맛을 가지고 있어 내장탕의 풍미를 돋우는 역할을 한다. 특히 여러 내장들 중에서도 내장의 꽃이라고 불리는 암뽕(새끼보)는 최고의 부위로 꼽힌다.
새끼보는 창자와 비슷하게 생겼지만 소화기관과 전혀 상관이 없는 부속물이다. 흔히 암뽕으로 더 많이 불리며 내장 중에서 가장 귀하여 비싸게 판매가 된다. 이 부위는 이름에서 알 수 있는 것처럼 새끼와 밀접한 관련을 맺고 있다. 바로 암퇘지의 자궁을 말한다. 안은 도톰막 막이 형성되어 있고 밖은 매끈하여 씹을 때마다 2가지 묘한 맛을 느낄 수 있으며, 다른 부속물보다 훨씬 부드럽고 연한 것이 특징이다.
local_hospital세프Tip : 새끼보는 귀한 부위임에도 불구하고 호불호가 갈리는 것이 특징이다. 쫀득한 식감에 대해서는 이견이 없으나 완벽하게 세척해도 특유의 냄새가 있어 비위가 약한 사람은 부담이 되는 식재료이다.