암뽕 부위, 왜 귀한 음식일까?

지 내장탕에는 다양한 부속물이 사용된다. 이 부속물은 각기 다른 식감과 맛을 가지고 있어 내장탕의 풍미를 돋우는 역할을 한다. 특히 여러 내장들 중에서도 내장의 꽃이라고 불리는 암뽕(새끼보)는 최고의 부위로 꼽힌다.

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돼지 새끼보 부위는?

새끼보는 창자와 비슷하게 생겼지만 소화기관과 전혀 상관이 없는 부속물이다. 흔히 암뽕으로 더 많이 불리며 내장 중에서 가장 귀하여 비싸게 판매가 된다. 이 부위는 이름에서 알 수 있는 것처럼 새끼와 밀접한 관련을 맺고 있다. 바로 암퇘지의 자궁을 말한다. 안은 도톰막 막이 형성되어 있고 밖은 매끈하여 씹을 때마다 2가지 묘한 맛을 느낄 수 있으며, 다른 부속물보다 훨씬 부드럽고 연한 것이 특징이다.

local_hospital세프Tip : 새끼보는 귀한 부위임에도 불구하고 호불호가 갈리는 것이 특징이다. 쫀득한 식감에 대해서는 이견이 없으나 완벽하게 세척해도 특유의 냄새가 있어 비위가 약한 사람은 부담이 되는 식재료이다.