양파 매운맛 빼기, 아린맛 사라질까?

looks_one찬물에 담그기 – 얇게 채를 썬 양파를 찬물에 담그면 된다. 이때 물은 얼음물을 사용하고 설탕을 한 스푼 추가하면 빠지는 속도를 높일 수 있다.

looks_two불로 익히기 – 양파에 열을 가히면 단맛이 강해지고 매운맛이 사라진다. 이는 유황 성분이 열에 의해 단맛으로 변하기 때문이다. 따라서 매운 양파일수록 굽거나 볶아서 먹으면 위에 부담이 전혀 없다.

looks_3식초 뿌리기 – 시간이 없어서 1과 2번 방법을 활용할 수 없다면 식초가 답이다. 한 입 크기로 썰어 놓은 양파에 식초를 조금씩 뿌리면 매운맛이 상당 수준까지 사라진다.

local_hospital셰프Tip : 양파의 매운맛은 황화아릴에 의한 것이다. 이 성분은 대파에도 많이 함유되어 있으며, 암을 예방하고 혈관에 쌓인 나쁜 콜레스테롤을 녹이며 능력이 부추와 어깨를 견줄 정도로 탁월하다. 따라서 육류주의자는 무조건 가까이 해야 하는 채소이다.