오징어 맛있게 굽는법, 살짝 데치는 이유는?

local_hospital오징어 맛있게 굽는법, 살짝 데치는 이유는? – 마른 오징어는 너무 질기고 딱딱해서 바로 구우면 식감이 나쁘다. 이를 해결하는 방법은 끓는 물에 30초 이상 데치는 것이다. 데친 오징어는 피데기처럼 살이 통통하게 오르고 식감도 연해져 한층 먹기가 편하다.

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단, 오래 데치면 질겨질 수 있으니 살이 하얗게 변하고 안쪽으로 말리면(말리는 것이 싫으면 몸통 가장자리를 일정한 간격으로 자를 것) 꺼내야 한다. 데친 오징어는 팬에 굽는 것보다 전자레엔지에 넣고 1분 30초 정도 돌리는 것이 좋다. 이 방법으로 구우면 태우는 부분(다리) 없이 노릇하고 깔끔하게 구울 수 있고, 특히 치아가 약한 아이들도 맛있게 먹을 수 있는 상태가 된다. 잘 구운 오징어는 그냥 먹는 것보다 간장+마요네즈+청양고추로 만든 소스에 찍어 먹었을 때 가장 찬란하다.

settings_applications결론 : 마른 오징어는 살이 오르고 식감이 연해지도록 물에 살짝 데친 후 팬보다 전자레인지가 넣고 구워서 소스에 찍어 먹어야 풍미가 일품이다.