우동 전문점에서 파는 우동과 달리 시중에 파는 우동면을 구입해서 끓이면 유독 신맛이 강하게 난다. 민감한 혀를 가진 사람은 육수를 부어도 미세하고 느껴지는 시큼한 맛 때문에 아예 못 먹는 경우도 많다.
local_hospital시큼함은 산미료에 의한 것 / 데친 후 사용하면 제거됨 – 우동면의 신맛 정체는 김밥이 상하지 않게 식초를 넣는 것처럼 실온 상태에서 면이 부패되는 것을 막고 보관기간을 늘리는 용도로 첨가하는 산미료이다. 우동에 들어가는 산미료의 재료는 신맛이 나는 유기산이나 구연산이 대부분이다. 문구에 적힌 것처럼 인체에 무해하지만, 특유의 신맛 때문에 육수의 맛을 해칠 수 있다. 이를 제거하는 방법은 면을 찬물로 헹구거나 한번 데친 후 사용하면 된다.
font_download우동면 구입Tip : 산미료 자체가 싫다면 애초부터 첨가하지 않고 바로 포장한 유통기한이 짧은 생면이나 차갑게 얼리는 냉동우동을 구입하는 것이 좋다.