전복죽은 죽의 대명사이다. 귀족 해산물인 전복만 넣어서 만들기에 비싸고 손이 많이 가는 음식이다. 특히 전복죽에는 마늘이나 대파와 같은 향채소 넣지 않는 관계로 손질과 조리를 잘못하면 비린내가 심해서 먹을 수 없는 상황이 발생한다. 이러한 상황을 사전에 막을려면 다음 4가지 작업만큼은 빠짐없이 시행하는 것이 올바르다.
전복죽은 죽의 대명사이다. 귀족 해산물인 전복만 넣어서 만들기에 비싸고 손이 많이 가는 음식이다. 특히 전복죽에는 마늘이나 대파와 같은 향채소 넣지 않는 관계로 손질과 조리를 잘못하면 비린내가 심해서 먹을 수 없는 상황이 발생한다. 이러한 상황을 사전에 막을려면 다음 4가지 작업만큼은 빠짐없이 시행하는 것이 올바르다.
looks_one세척 – 전복은 돌에 부착해서 사는 생물이여서 바닥면에 이물질이 많다. 이를 제거하지 않고 먹으면 비린내가 나기 때문에 숟가락이나 칫솔을 이용하여 바닥을 꼼꼼하게 문질러서 세척해야 한다.
looks_two입 제거 – 전복의 머리 부분에는 이빨이 있다. 이 부분도 비린내가 많이 나는 부위이다. 칼로 입을 잘라낸 후 손톱으로 이빨을 잡고 당기면 이빨과 연결된 식도까지 한번에 제거가 된다.
looks_3내장 – 생물 전복은 비린내가 거의 없지만 냉동의 경우 내장에서 비린내가 심할 수 있다. 내장의 전복죽의 꽃이지만 비위가 약하면 내장을 넣지 않고 끓이면 비린내가 심하지 않다.
looks_4참기름 – 비린내 제거에 가장 중요한 작업이다. 얋게 썰은 전복살과 잘게 조각낸 내장은 1차로 볶아서 사용해야 한다. 볶을 때는 참기름을 과할 정도로 듬뿍 뿌리고 3~4분 정도 달달 볶아주는 것이 중요하다. 오래 잘 볶으면 비린내가 완전 사라진다.
local_hospital세프Tip : 찹쌀은 미리 물에 불린 후 믹서기에 살짝 갈아서 사용하면 익는 시간을 대폭 줄일 수 있다. 간은 소금으로 하고 생각보다 넉넉하게 넣어야 맛이 싱겁지 않다.