초장은 회를 먹을 때 필수이다. 이 장은 매콤하면서 달콤하고 달달하면서 새콤하여, 음식을 찍어서 입에 넣으면 순식간에 혀를 농락하여 항복하게 만든다. 비록 고추장에서 태어났으나 감각적인 맛을 지니고 있어 침범이 불가한 독자적인 자리를 차지하고 있다. 기세로 보면 삼겹살에 필수인 쌈장과 어깨를 견준다. 특히 집에서도 쉽게 만들 수 있을 정도로 들어가는 재료가 단순하다.
local_hospital세프Tip : 회초장 레시피는 너무 간단해서 1분이면 만들 수 있다. 먼저 준비물로 고추장, 식초, 매실액, 다진 마늘, 깨가 필요하다. 1회 사용량을 기준으로 만들면 숟가락을 사용해서 고추장과 식초를 1:3로 넣고, 매실액(2T), 다진 마늘, 깨를 추가한 후 잘 섞으면 초장이 완성된다. 정석대로 비율을 맞추지 않고 대충 감으로 재료를 넣어도 얼추 초장이 완성되니 부담을 가질 필요가 없다.
혹, 완성된 초장이 너무 묽으면 설탕이나 꿀을 넣어서 묽기를 조절하면 되고, 매실액이 없으면 사이다를 넣어도 무방하다.