콩나물 비린내, 100% 잡는 비법은?

나물 삶기는 공식이 필요하다. 이를 무시하고 자기 멋대로 삶으면 특유의 비린내가 콩나물에 입혀져 먹었을 때 풍미가 많이 떨어진다. 이로 인해서 콩나물 삶는 것을 어려워하는 사람들이 많은데, 비린내의 원인과 삶는 법만 알면 콩나물만큼 해 먹기 쉬운 식재료도 없다.

Spoiler

콩나물비린내, 100% 잡는 비법은?

local_hospital셰프Tip : 콩나물 비린내의 원인은 콩나물 머리에 있다. 이 머리에는 ‘리폭시게네이스’라고 부르는 효소가 있는데, 콩나물을 익히는 도중에 온도가 떨어지면 밖으로 배출되어 비린내를 유발한다. 약 85℃ 정도에서 가장 활발히 작용한다. 따라서 비린내를 잡으려면 애초에 콩나물을 손질할 때부터 머리를 완전히 떼어내거나 끓일 때 온도 변화가 발생하지 않도록 두껑을 아예 열거나 닫아놓으면 된다.

끝으로 콩나물을 직접 키워서 먹는 경우 물을 많이 주어야 잔뿌리가 생기지 않고 햇빛이 없어야 초록색으로 변하는 것을 막을 수 있는 점을 염두해야 한다.