고들빼기는 전라도의 봄 밥상에 꼭 빠지지 않고 등장하는 음식이다. 보통 봄•가을에 채취하여 김치로 담아 음력설까지 먹는데, 사포닌 성분이 풍부해서 ‘보약 김치’라고 부른다. 한 번 맛보면 그 맛을 잊을 수 없고 약성도 뛰어나서 인기 향토 음식이다. 씀바귀만큼 강한 쓴맛을 자랑하고 뿌리가 곧게 뻗어서 자라는 것이 특징이며 척박한 환경에서도 잘 자란다. 단, 심는 시기에 따라서 장단점이 있어 이를 염두해야 잘 재배할 수 있다.
고들빼기는 전라도의 봄 밥상에 꼭 빠지지 않고 등장하는 음식이다. 보통 봄•가을에 채취하여 김치로 담아 음력설까지 먹는데, 사포닌 성분이 풍부해서 ‘보약 김치’라고 부른다. 한 번 맛보면 그 맛을 잊을 수 없고 약성도 뛰어나서 인기 향토 음식이다. 씀바귀만큼 강한 쓴맛을 자랑하고 뿌리가 곧게 뻗어서 자라는 것이 특징이며 척박한 환경에서도 잘 자란다. 단, 심는 시기에 따라서 장단점이 있어 이를 염두해야 잘 재배할 수 있다.