
looks_one김치 : 씻으면 70%는 성공 – 신김치를 넣은 상태에서 신맛을 잡는 것보다 처음부터 물에 씻어서 신맛을 어느 정도 빼낸 후 넣는 것이 가장 좋다. 씻은 김치는 양념이 없기 때문에 따로 양념을 넣어서 끓여야 한다.
looks_two설탕 : 1~2스푼이면 끝 – 신김치를 그대로 넣은 상태라면 인상을 쓸 정도로 신맛이 강하다. 이때는 눈을 딱 감고 설탕 1~2스푼 정도 넣는다. 설탕이 부담되면 매실액을 넣거나 단맛을 지닌 양파를 듬뿍 넣어주는 것도 방법이다.
looks_3참치 : 고기보다 기름 – 돼지고기를 넣지 않은 상태라면 참치 기름을 넣어도 된다. 기름이 신맛을 중화시켜 한층 국물의 풍미를 높이는 역할을 한다. 좀 더 효과를 높이고 싶으면 처음에 신김치를 참치 기름을 약불에 볶아서 사용하면 된다.
local_hospital세프Tip : 김치찌개에 돼지고기를 넣는 경우 담백하고 깔끔한 맛을 원하면 목살이나 사태가 좋고 눅진하고 기름진 국물을 원하면 삽겸살을 적당하다.