신선하고 맛있는 대파를 고르는 요령은 외형을 잘 살피는 것이다. 먼저 가장 먼저 확인해야 하는 것이 잎과 줄기이다. 잎이 시들어서 갈색을 띠거나 뿌리가 말라서 쉽게 끊어지면 수확 시기가 오래된 것으로 향과 맛이 떨어진다.
실패하지 않고 완벽하게 대파 고르는 방법은?
local_hospital셰프Tip : 가급적 대는 만졌을 때 무르지 않고 탄력이 있어야 하며, 뿌리는 휘지 않고 곧아야 한다. 전체적으로 윤기가 있는 것이 좋은데, 맛은 여름보다 겨울이 더 낫다. 특히 3~6월에 출하되는 상품에는 식감이 질긴 꽃대가 있는 파가 나올 수 있으니 피하는 것이 좋다. 신선한 대파를 구입해도 제대로 보관하지 않으면 반은 버리기 십상이다. 이른 시일에 먹는 양을 제외하고 나머지는 세척 후 물기를 제거한 다음에 일정한 크기로 잘라서 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋다.
결론은 대파는 잎과 뿌리가 마르지 않고 수분감이 있어야 수확 시기가 짧은 것이다. 구입 후 실온에 두면 금세 신선도가 떨어지기에 냉동실에 보관해야 한다.