마구리뼈는 잡뼈다. 소뼈 3대 천왕인 갈비(13개)•우족(무릎뼈 아래 발부위)•사골(네 개의 다리뼈)에 속하지 못하는 잡스러운 뼈다. 명칭부터 투박함이 절로 느껴진다. 실제 자태도 그렇다. 거칠고 엉성하다. 살은 있는 듯 없고 모양은 고른 듯 어지럽다. 뼈가 무게의 반 이상을 차지하고 나머지는 지방이다. 끓이면 기름이 많이 떠서 쉬지 않고 걸러내야 담백한 국물을 얻을 수 있다.
마구리뼈는 잡뼈다. 소뼈 3대 천왕인 갈비(13개)•우족(무릎뼈 아래 발부위)•사골(네 개의 다리뼈)에 속하지 못하는 잡스러운 뼈다. 명칭부터 투박함이 절로 느껴진다. 실제 자태도 그렇다. 거칠고 엉성하다. 살은 있는 듯 없고 모양은 고른 듯 어지럽다. 뼈가 무게의 반 이상을 차지하고 나머지는 지방이다. 끓이면 기름이 많이 떠서 쉬지 않고 걸러내야 담백한 국물을 얻을 수 있다.