갈비찜은 달고 야들해야 한다. 혀에 닿을 때 양념의 묵직함이 있어 밥을 불러야 하고, 치아로 씹을 때 저항감이 없어 뜯김을 당해야 한다. 만약 뜯을 때마다 손을 써야 한다면, 그것은 찜의 자격이 없는 하품이다. 1등급 자격을 얻기 위해서는 필수적인 2가지 작업이 요구된다. 이 작업을 거쳐야 입에서 산산히 조각나는 갈비찜을 맛볼 수 있다.
갈비찜은 달고 야들해야 한다. 혀에 닿을 때 양념의 묵직함이 있어 밥을 불러야 하고, 치아로 씹을 때 저항감이 없어 뜯김을 당해야 한다. 만약 뜯을 때마다 손을 써야 한다면, 그것은 찜의 자격이 없는 하품이다. 1등급 자격을 얻기 위해서는 필수적인 2가지 작업이 요구된다. 이 작업을 거쳐야 입에서 산산히 조각나는 갈비찜을 맛볼 수 있다.