옥수수를 삶아야 하는가, 쩌야 하는가는 취향의 문제가 아니다. 조리법에 따라서 결과값이 확연한 차이가 있는 관계로 이를 알아야 귀한 식재료를 지킬 수 있다. 단순하게 생각하면 찌는 것이 올바르게 보이지만 찌는 조리법은 몇 가지 문제를 가지고 있어 삶는 것이 정석적인 방법이다.
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local_hospital세프Tip : 옥수수는 무조건 삶는 것이 정답이다. 삶으면 영양분이 손실되고 알도 너무 익어서 식감도 물컹하게 변할 것 같지만 전혀 아니다. 오히려 수분을 머금어 쫀득하고 식감도 탱탱한 상태가 된다. 무엇보다 삶아야 소금과 설탕이 스며들어 한층 맛이 좋다. 반면에 삶지 않고 찌면 속대와 알이 잘 분리되지 않아서 뜯어 먹기 힘들고 알이 터지는 경우가 많아서 지저분하고 먹기가 굉장히 불편하다. 단, 삶은 후 데우는 용도로 찌는 것은 상관이 없다.
옥수수를 맛있게 삶으려면 속껍질을 다 벗기지 말고 한 겹 정도 있는 상태로 넣고 소금과 설탕을 한 수저씩 넣어 주는 것이 좋다. 또한 냄비보다 압력솥을 사용하면 시간(추가 울리면 약불로 15분)도 절약되고 훨씬 맛이 뛰어나다.