전복 세척, 100% 깨끗한 손질법은?

다의 산삼인 전복은 다른 어패류에 비해서 손질 과정이 약간 복잡하다. 속살이 밖으로 노출된 형태이기에 세척을 잘해야 맛이 깔끔하고 전복의 달달한 향을 느낄 수 있다. 세척 작업은 크게 어렵지 않다. 어려움은 모름에서 오는 것이기에 알면 능숙하게 할 수 있다.

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전복 손질하는 방법은?

바닥을 꼼꼼하게 세척 / 칫솔을 사용하면 효과적 – 전복은 평생 바닥에 부착해서 성장하는 관계로 필히 바닥 부분을 꼼꼼하게 세척하고 먹어야 한다. 원래 전복의 바닥은 속살처럼 살색에 가깝지만 이물질로 인해서 탁하고 거무스름한 색을 띤다. 이 부분은 흐르는 물만 사용해서는 제거가 불가능하다. 가장 유용한 방법은 사용하지 않는 칫솔을 이용해서 기름때를 벗기는 것처럼 전복의 바닥을 힘을 줘서 문지르면 된다. 개당 세척 시간은 20초 정도면 충분하다.

local_hospital세프Tip : 회로 먹을 경우 전복 이빨은 반드시 제거하는 것이 좋다. 이빨은 껍데기가 좀 더 날렵하게 생긴 부분에 위치하고 있으며 손가락으로 잡아서 당기면 식도까지 동시가 제거가 된다.