사과는 아침을 깨우는 맛이다. 씹을 때마다 치아에 닿는 아삭한 식감과 혀를 감싸는 달달한 과즙은 무엇과도 비교할 수 없다. 장마가 끝나고 여름이 시작되면 사과는 본격적으로 몸집을 불리고 당도를 높여 사람의 손을 기다린다. 내려올 시기가 되면 스스로 완전한 상태가 되어 자신을 내어준다.
local_hospital세프Tip : 사과는 품종에 따라서 수확시기가 다르다. 전체로 봤을 때 빠르면 7월 하순부터 시작해서 늦어도 10월 하순이며 작업이 마무리 된다. 뜯어서 보면 조생종(아오리:과피가 얇고 상큼한 맛)은 7~8월초 중순, 중생종(홍로:신맛이 없고 달달한 맛)은 9~10월 초, 만생종(부사:단단해서 저장성이 탁월)은 10월 중하순에 수확을 한다. 일반적으로 당도는 수확시기가 늦을수록 높게 나타나는 경향이 있어 가장 인기가 높은 사과는 만생종이다.
사과를 구매할 때는 껍질, 촉감, 냄새를 확인해야 한다. 먼저 껍질은 매끈하고 주름이 없어야 신선하고 촉감은 단단하고 눌렀을 때 들어가지 않아야 과육과 수분이 가득한 상태이며 냄새는 사과향이 물씬 풍겨야 당도가 높아서 먹었을 때 맛이 뛰어나다.