겨울을 이겨낸 채소는 언제나 옳다. 그래서 1일 1양파를 실천하면 만병이 두렵지 않게 된다. 다만 이는 신선한 양파를 먹었을 때 가능한 이야기이다. 보통 양파는 묶음으로 판매를 하고 가격대가 높지 않아서 꼼꼼하게 살펴서 구입하는 경우가 드문데, 바쁘더라도 최소한 3가지 항목을 체크를 해야 구입 후 낭패를 보지 않는다.
좋은 양파를 고르는 방법은 3가지를 확인하면 된다. 첫째는 ‘껍질‘이다. 봤을 때 색이 선명하고 윤택이 있어야 하며 떨어진 껍질이 적고 잘 벗겨지지 않아야 한다. 둘째는 ‘무게‘이다. 들었을 때 묵직해야 속이 꽉 찬 것이고 수분이 많아서 맛이 좋다. 셋째는 ‘경도‘이다. 만졌을 때 잘 건조되어 물기가 없고 손가락으로 눌러도 들어가지 않고 단단해야 하며 표면에 상처가 없어야 한다. 고른 양파가 언급한 3가지 조건에 부합한다면 잘 고른 것이다.
local_hospital세프Tip : 양파는 수확시기에 따라서 조생종(4월), 중생종(5월), 만생종(6월)으로 나눠지며, 일찍 수확한 양파일수록 수분이 많고 단맛이 강해서 생으로 먹기 편하다. 단, 저장성이 떨어지는 단점이 있다.